Vitamin C je vodotopivi vitamin, što znači da ga tijelo ne može pohraniti. Potreban je za rast i razvoj tkiva u svim dijelovima tijela, pomaže stvaranju kolagena, zacjeljivanju rana, oporavku i održavanju kostiju i zuba, antioksidans je.

Učestali su slabi nedostatci, dok su ozbiljni nedostatci rijetki i dovode do pucanja kose, gingivitisa, krvarenja desni, grube, suhe kože koja se ljušti, smanjene sposobnosti zacjeljivanja rana, modrica, krvarenja iz nosa, smanjenog imuniteta. Pušači pojačano gube vitamin C.

Niska razina vitamina C pronađena je kod visokog krvnog tlaka, žučnih kamenaca, moždanog udara, nekih karcinoma i ateroskleroze.

Istraživanja pokazuju da vitamin C može biti a koristan i kod podizanja imuniteta, zadržavanja zdravlja desni, popravljanja vida kod osoba s uveitisom, alergija, smanjenja štete od izlaganja suncu, smanjenja suhoće ustiju kod osoba koje uzimaju antidepresive, zacjeljivanja rana i opeklina i smanjenja šećera u krvi kod dijabetičara.